从积贫积弱到建成全面小康，从凭肉票粮票按计划采购食物到大街小巷琳琅满目的餐厅超市，中国在经济高速发展的几十年间彻底改变了国民的饮食方式和习惯，人们吃得花样越来越丰富，却深陷高血压、高血脂、糖尿病、高尿酸等“富贵病”的泥沼，男女老少保温杯里泡枸杞，无一不是对健康的担忧和焦虑。
“第四高”高尿酸血症患者就常常受到这样的困扰——又要忌口，又要营养均衡，到底该怎么吃呢？
风湿免疫科门诊医生经常告诫高尿酸血症和痛风患者“减少红肉摄入量”，那么到底哪些肉属于红肉，又为什么少吃为妙呢？
根据世界卫生组织的定义，“红肉”是指哺乳动物的肌肉，例如牛肉、羊肉、猪肉，而鸡、鸭等禽肉和鱼、虾等水产，则称之为“白肉”。
红肉美味，无论是韩式烤肉、日式寿喜锅，还是中国传统的烤牛羊肉，都让不少人甘之如饴。然而，大量摄入红肉的风险需要高尿酸血症和痛风患者特别警惕。
大量关于红肉增加痛风风险的论文研究发现：一方面，红肉脂肪含量较高，且大多属于饱和脂肪，例如每g五花肉含有约20g饱和脂肪酸，每g牛肉含有约53g饱和脂肪酸；另一方面，红肉富含血红素铁，摄入量过高时会提升体内自由基水平。
根据《中国居民膳食指南()》，成人每日禽畜肉推荐摄入量为40-75克，国际权威医学期刊《柳叶刀》则在最小化疾病死亡风险的最优饮食建议中提出，每人每天只吃红肉18-27克。
对于高尿酸血症患者，红肉增加患病的风险不言而喻，除了升高血尿酸水平外，还会增加胰岛素抵抗，从而减少肾尿酸排泄，造成体内尿酸蓄积，可能诱导痛风发作。
生活条件越来越好，千万别让健康落了后，嘴馋想吃肉，谨慎碰红肉，非吃不可，牢记克重！